Descrizione
Il Diaframma di manzo è un piccolo taglio ricavato dal principale muscolo respiratorio del bovino. Nonostante le sue dimensioni contenute, è particolarmente apprezzato dagli intenditori per il suo gusto intenso, deciso e tipicamente “di manzo”, oltre che per la sua particolare succosità.
È una carne caratterizzata da fibre muscolari lunghe e marcate, che richiedono una preparazione accurata per valorizzarne al meglio consistenza e tenerezza. Prima della cottura è consigliabile eliminare le eventuali membrane e parti più dure.
Il Diaframma dà il meglio di sé con cotture rapide e ad alta temperatura, come brace, griglia, piastra o padella. È particolarmente indicato per una cottura al sangue o media al sangue, evitando di prolungare eccessivamente la cottura per non rischiare di rendere la carne più tenace.
Dopo la cottura è importante lasciare riposare brevemente la carne e tagliarla controfibra, ottenendo così bocconi più teneri e piacevoli da masticare. È ottimo anche marinato, soprattutto con olio, erbe aromatiche, aglio e spezie, prima di essere cotto alla brace.
Un piccolo taglio dalla grande personalità, ricco di sapore e particolarmente amato dagli appassionati di barbecue e di carne alla griglia. Una vera chicca per chi vuole scoprire i tagli meno conosciuti ma capaci di regalare un gusto sorprendente.
