Descrizione
Il Filetto è uno dei tagli più pregiati e teneri del bovino, ricavato dalla zona lombare dell’animale. Si trova nella parte interna della lombata, al di sotto delle vertebre lombari, e corrisponde principalmente al muscolo grande psoas.
Durante la vita dell’animale questo muscolo viene sottoposto a un’attività molto limitata. Per questo motivo il Filetto presenta una struttura fine, compatta e straordinariamente tenera, con una ridotta presenza di tessuto connettivo e una consistenza particolarmente morbida al palato.
È un taglio magro e delicato, ideale per chi cerca una carne dalla tenerezza eccezionale. Si presta soprattutto a cotture rapide, come griglia, brace e padella, che permettono di mantenere l’interno morbido e succoso.
Il Filetto è perfetto per preparare bistecche e medaglioni, ma anche tagliate, carpacci e tartare, quando la materia prima e le corrette condizioni di preparazione lo consentono. Può essere accompagnato semplicemente da sale e pepe, oppure valorizzato con salse, funghi, verdure e altri ingredienti capaci di esaltarne il gusto senza coprirne la delicatezza.
Un taglio d’eccellenza, sinonimo di tenerezza e raffinatezza, ideale per chi desidera assaporare una delle parti più pregiate del bovino.
