Descrizione
Il Codone è un pregiato taglio di prima categoria, ricavato dalla parte posteriore del bovino, in prossimità della coda e della zona dei glutei. Si distingue per la sua caratteristica forma triangolare e per un peso generalmente compreso tra 1,5 e 2,5 kg.
Una delle peculiarità del Codone è il caratteristico strato di grasso presente su uno dei lati, che può raggiungere circa un centimetro di spessore e può variare in base all’animale. Durante la cottura, il grasso si scioglie lentamente, contribuendo a mantenere la carne morbida, succosa e ricca di sapore.
In Brasile, questo taglio è conosciuto con il nome di Picanha ed è uno dei protagonisti indiscussi del churrasco, la tradizionale grigliata brasiliana. Viene generalmente cotto alla brace o allo spiedo, mantenendo lo strato di grasso durante la cottura per esaltarne il gusto e la succosità.
Nella cucina italiana, il Codone è invece molto versatile e si presta alla preparazione di arrosti, brasati e roast-beef all’inglese, oltre che di scaloppine e fettine per cotture più rapide.
Un taglio dal carattere deciso e dalla grande versatilità, conosciuto in Italia come Codone e in Brasile come Picanha, perfetto sia per la cucina tradizionale sia per le cotture alla brace.
