Descrizione
La Copertina di spalla è un taglio versatile e particolarmente interessante, ricavato dalla spalla del bovino. È caratterizzata da una carne saporita e da una buona presenza di tessuto connettivo, che la rende ideale per le cotture lente e prolungate, capaci di trasformarla in una carne morbida e succosa.
È perfetta per preparare brasati, bolliti e spezzatini, ma anche per brodi ricchi e saporiti. Con la cottura lenta, il tessuto connettivo si ammorbidisce gradualmente, permettendo alla carne di esprimere al meglio tutto il suo gusto.
La Copertina di spalla, però, nasconde una caratteristica meno conosciuta: può essere valorizzata anche con cotture rapide alla griglia o alla brace. Se opportunamente pulita e preparata, può essere tagliata e utilizzata per realizzare una tagliata di manzo, mantenendo una cottura breve e precisa per preservarne la tenerezza.
La sua particolare struttura richiede attenzione nella preparazione: una cottura troppo prolungata ad alta temperatura può infatti renderla più tenace, mentre una corretta cottura lenta oppure una cottura rapida ben gestita permette di ottenere un risultato tenero, succoso e ricco di sapore.
Un taglio sorprendentemente versatile, capace di dare il meglio sia nelle ricette della tradizione, grazie alle cotture lente, sia alla griglia per preparazioni più moderne e sfiziose.
