Descrizione
La Fiorentina è uno dei tagli più rappresentativi della tradizione italiana e una vera icona per gli amanti della carne alla brace. Si ricava dalla lombata di manzo e si distingue per il caratteristico osso a forma di T, che separa due delle parti più pregiate del bovino: il filetto, tenero e delicato, e il controfiletto, più saporito e ricco di gusto.
Il suo taglio alto e generoso permette di preservare tutta la succosità della carne durante la cottura, mentre la presenza dell’osso contribuisce a renderla ancora più caratteristica e scenografica.
La nostra Fiorentina viene sottoposta a un accurato processo di dry aged, ovvero una frollatura a secco in condizioni controllate. Questo processo permette alla carne di maturare lentamente, concentrandone naturalmente i sapori e favorendo lo sviluppo di aromi intensi e complessi, oltre a una consistenza particolarmente tenera.
Ideale per una cottura alla brace o alla griglia, la Fiorentina dà il meglio di sé quando viene cotta mantenendo l’interno succoso e il caratteristico cuore rosato. Il risultato è una bistecca dal gusto pieno e deciso, capace di unire la delicatezza del filetto alla personalità del controfiletto.
Un grande classico della cucina italiana, impreziosito dalla frollatura dry aged e pensato per chi ama vivere la carne come una vera esperienza di gusto.
