Descrizione
La Sottofesa è un taglio ricavato dalla parte laterale e posteriore della coscia del bovino, adiacente alla noce. Insieme alla fesa, rappresenta uno dei tagli più grandi della coscia e si distingue per la sua struttura compatta e per la scarsa presenza di tessuto connettivo, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta alle cotture rapide.
È una carne magra, tenera e dal gusto delicato, ideale per preparazioni in cui è importante preservarne la morbidezza senza prolungare eccessivamente la cottura.
La Sottofesa si presta perfettamente alla preparazione di bistecche, roastbeef all’inglese e fettine, ma è particolarmente indicata anche per scaloppine, pizzaiola e fettine impanate. Può essere cotta rapidamente in padella, alla piastra o alla griglia, ottenendo una carne gustosa e piacevolmente tenera.
Per le sue caratteristiche, è invece poco indicata per bolliti, stracotti e cotture prolungate in umido, che potrebbero rendere la carne più asciutta e meno tenera.
Un taglio versatile e magro, ideale per chi cerca una carne delicata e facile da valorizzare con cotture brevi e semplici.
