Descrizione
Il Pesce di manzo, conosciuto anche come campanello, è un taglio ricavato dalla parte posteriore del bovino, nella zona compresa tra il magatello e il geretto o muscolo. Si riconosce per la sua caratteristica forma ovoidale e per la presenza di diversi fasci muscolari, che gli conferiscono una struttura compatta e ricca di tessuto connettivo.
È un taglio particolarmente indicato per le cotture lente e prolungate, durante le quali il tessuto connettivo si ammorbidisce e la carne diventa tenera, succosa e ricca di sapore.
Il Pesce è ideale per la preparazione di spezzatini, stracotti e stufati, dove la cottura lenta permette di esaltarne al meglio le caratteristiche. È inoltre ottimo per bolliti e brasati, oppure per preparazioni tradizionali in umido accompagnate da verdure, vino o salse.
Un taglio versatile e saporito, perfetto per chi ama le cotture lente e i piatti della tradizione, dove il tempo diventa l’ingrediente fondamentale per ottenere una carne morbida e gustosa.
