Descrizione
La guancia di manzo è un prodotto che solo da pochi anni è uscita allo scoperto nel mondo della cucina italiana, a causa della sua difficile reperibilità è della non semplice preparazione ma, è diventata subito uno delle proposte più trendy degli chef più rinomati.
Essendo una parte molto utilizzata nella masticazione dell’animale , è anche particolarmente dura: si tratta del muscolo posizionato fra il muso e la gola dell’animale, una carne abbastanza magra ma ricca di tessuto connettivo che, però, con una cottura lenta e paziente… si scioglierà in bocca.
Un taglio che si sposa perfettamente con la cottura a temperature al di sotto dei 100 gradi perché permette al collagene di sciogliersi trasformandosi in gelatina, il che rende morbidissima e succulenta la carne.
