Descrizione
La Costata di manzo è un taglio pregiato ricavato dalla lombata, particolarmente apprezzato per il suo equilibrio tra tenerezza, succosità e intensità di sapore. Si caratterizza per la presenza dell’osso, che accompagna la carne e ne esalta il gusto, rendendo ogni fetta ricca e appagante.
Il taglio viene ricavato trasversalmente rispetto all’osso, ottenendo una bistecca alta e generosa, con una buona presenza di grasso e una struttura ideale per la cottura alla brace. Durante la cottura, il grasso si scioglie lentamente contribuendo a mantenere la carne morbida e succosa e arricchendola di profumi intensi.
La nostra Costata viene sottoposta a un processo di dry aged, una frollatura a secco in condizioni controllate che permette di concentrare le caratteristiche naturali della carne e sviluppare un profilo aromatico più profondo e complesso. Il risultato è una carne tenera, succosa e ricca di sapore, con quelle note intense e caratteristiche che rendono la carne frollata particolarmente apprezzata.
Perfetta per la brace e la griglia, la Costata esprime al meglio il suo carattere con una cottura che permetta di ottenere una superficie ben rosolata e un interno morbido e succoso.
Un taglio dal carattere deciso e autentico, dove la qualità della carne incontra il valore della frollatura dry aged per un’esperienza ricca di gusto.
